Schokoladen-Himbeer-Cookies

DIESE COOKIES SIND DER HAMMER... so saftig, so schokoladig und so schön!

Das Rezept dafür habe ich in diesem tollen Backbuch aus dem Hause Knusperreich gefunden, dass ich seit einigen Tagen immer wieder zur Hand nehme:

Ich habe schon einige Rezepte ausprobiert und bin echt begeistert. Die mitgelieferte Form sorgt dafür, dass die Cookies auch optisch so richtig was her machen.

Die Kombination von Schokolade und Himbeeren ist echt genial! Die leicht säuerliche Note der Himbeeren mildern den eigentlich mächtigen Schokokeks perfekt ab... I LOVE IT 💜

Meine leicht abgewandelte Variante:

• 55 g Zartbitterschokolade, grob gehackt 
• 30 g weiße Schokolade, grob gehackt 
• 80 g Butter 
• 70 g weißer Zucker 
• 115 g brauner Zucker 
• 1 TL Vanillepaste 
• 1 Prise Salz 
• 1 Ei (Gr. L) 
• 205 g Mehl 
• 25 g Kakaopulver 
• 1/4 TL Backpulver 
• 30 g frische Himbeeren für den Teig 
• 9 frische Himbeeren zum Garnieren 

Den Backofen inkl. Backblech auf 180° C vorheizen. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen. Die Himbeeren zum Garnieren mit einem scharfen Messer halbieren.

Die Butter mit weißem und braunem Zucker, Salz und Vanillepaste verrühren. Das Ei hinzufügen und alles schaumig schlagen. Anschließend die Mehlmischung nach und nach dazugeben.

Zum Schluss etwa 2/3 der gehackten Zartbitterschokolade zusammen mit den Himbeeren zum Teig geben und mit einem Löffel unterheben. Dabei werden die Himbeeren fast vollständig zermust...

Jeweils einen leicht gehäuften Esslöffel des Teiges in die Mulden der Cookieform geben, glatt streichen und die Hälfte der übrigen Zartbitterschokolade sowie die Hälfte der weißen Schokolade darauf verteilen. Zum Schluss auf jeden Keks eine halbierte Himbeere legen und etwas festdrücken.

Die Form auf das heiße Backblech stellen und im unteren Drittel des Ofens ca. 18 Minuten backen.

Die Cookies in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form lösen und das Ganze noch einmal wiederholen. 

Das Rezept ergibt 16 Kekse!